Better Espresso Plus

“ กาแฟที่อร่อย เริ่มต้นจากการทำ Espresso อย่างเข้าใจ ”

หลักสูตรที่เราจะช่วยสร้างพื้นฐานความเข้าใจ พร้อมพัฒนาทักษะในทุกมิติของการทำ Espresso Shot จนทำให้คุณสนุกในการดื่ม Espresso มากยิ่งขึ้น และยังได้เรียนรู้รายละเอียดของ Flow Bar Management ที่จะเน้นให้ผู้เรียนได้ทดลองปฏิบัติจริงอย่างเข้มข้น จนเข้าใจแนวคิดในการปรับแก้ไขรสชาติ และให้ผู้เรียนสามารถต่อยอดในการทำเครื่องดื่มเมนูต่างๆ ได้ดีมากยิ่งขึ้น

คอร์สนี้เหมาะสำหรับ :
- ผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการทำกาแฟ
- ผู้เริ่มต้นและต้องการพัฒนาทักษะในการทำ Espresso Shot เพื่อต่อยอดในการชงเองที่บ้าน หรือพัฒนาธุรกิจร้านกาแฟ

 เป้าหมายของคอร์ส :
ผู้เรียนจะสามารถเข้าใจวิธีการสกัด Espresso Shot ได้อย่างมีคุณภาพ ด้วยเทคนิคการสกัดหลากหลายรูปแบบ สามารถนำแนวคิดและเนื้อหาในการเรียนไปปรับใช้ได้จริงทันทีหลังจากเรียนจบ รวมถึงการแนะนำให้คำปรึกษาตลอดหลังจากเรียนจบคอร์ส

 สิ่งที่จะได้เรียนรู้ :

Day 1 (Sensory Day)
- ฝึกประสาทสัมผัส (sensory) ทั้งการดมกลิ่นแยกแยะ Flavor และการชิมรสชาติประเภทต่างๆ ที่สามารถพบได้ในกาแฟ
- ทำความเข้าใจเกี่ยวกับ Taste Balance ของรสชาติด้วยการชิม
a) ชิมกรดที่มีอยู่ในกาแฟ (organic acids) ทั้ง 6 ชนิด ประกอบด้วย Citric, Malic, Lactic, Tartaric, Phosphoric และ Acetic
b) ชิมระดับความหวานจากการ Develop น้ำตาลในแต่ละช่วงในอุณหภูมิที่แตกต่างกันที่ส่งผลต่อการรับรส
c) ชิมรสชาติขม ที่ช่วยให้เราเข้าใจคุณภาพของความขม ทั้งแบบที่ดีและแบบไม่พึงประสงค์
- ชิมและแยกแยะน้ำหนัก (weigh) สัมผัส (texture) และรสชาติทิ้งท้าย (aftertaste) ของ espresso ทั้ง 3 ระดับ low, medium, high โดยอิงจากรสชาติที่ใช้ในระดับสากล อย่างการแข่งขัน World Barista Championship

Day 2 (Extraction Day)
- ทำความรู้จักอุปกรณ์ขั้นพื้นฐานในการทำ Espresso และเปรียบเทียบอุปกรณ์ต่างๆ ที่เหมาะสมนำมาใช้งานในรูปแบบต่างๆ รวมถึงมองหาความถนัดของผู้เข้าเรียน และเปรียบเทียบการใช้อุปกรณ์ให้ได้ผลลัพธ์การสกัดที่ต้องการ
- เรียนรู้การชิมความต่างในด้านรสชาติโดยใช้ตัวแปรจากการสกัดของผู้เรียน ทั้งการเกิด Under Extraction (การสกัดน้อยไป) และ Over Extraction (การสกัดมากไป) โดยการใช้เทคนิคปรับตัวแปรจากค่า Time, Temperature, Ratio แบบเน้นๆ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้งานได้จริง และได้ผลลัพธ์ด้านรสชาติที่ต้องการ
- ฝึกใช้เทคนิค 5 in 1 ในการฝึกชิม espresso shot เพื่อให้เราเรียนรู้ความต่างของรสชาติในแต่ละเวลาการสกัดิ เพื่อให้เข้าใจ Taste Balance ของกาแฟแก้วนี้ได้ดียิ่งขึ้น ซึ่งช่วยให้ผู้เรียนสามารถประหยัดต้นทุนด้านกาแฟในการ Set Shot กาแฟ espresso
- เรียนรู้สิ่งต่างๆที่มีส่วนสำคัญ ในการชง ทั้งทริคเล็กๆ น้อยๆ และส่วนที่เราได้ทำประจำ เพื่อช่วยให้แก้วกาแฟของคุณมีความเสถียรในการชงทุกๆ แก้ว
- ฝึกจัดลำดับขั้นตอนในการทำบาร์อย่างคล่องตัว เพื่อสร้าง workflow และควบคุมคุณภาพของเครื่องดื่ม
- เรียนรู้การดูแลเครื่องชง เครื่องบด และการทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมดที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้เราสามารถยืดระยะการใช้งานอุปกรณ์เหล่านี้ได้ยาวนานยิ่งขึ้น รวมถึงทำให้เราสามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆได้อย่างมีประสิทธิภาพในการสกัด ทำให้เราได้เครื่องดื่มและ espresso ที่มีคุณภาพในทุกๆ แก้ว

ระยะเวลาเรียน 2 วัน
ทุกวันเสาร์-อาทิตย์  เวลา 10.00-16.00 น.
ค่าใช้จ่าย 15,000 บาท/ท่าน (คอร์สละ 2-4 ท่าน)

การเตรียมความพร้อมก่อนเข้าเรียน
1. ผู้เรียนสามารถดื่ม Espresso Shot ได้
2. เปิดใจเรียนรู้แนวคิด วิธีการ และผลลัพธ์ร่วมกัน
3. แต่งกายด้วยเสื้อผ้าและรองเท้าที่คล่องตัว

หมายเหตุ 
- กรุณาติดต่อนัดหมายวันเรียนก่อนชำระเงิน ผ่านทาง Line : @factorycoffee หรือโทร. 0802242022
- เมื่อชำระเงินเรียบร้อยแล้วจะไม่สามารถยกเลิกได้